川菜：酸菜鱼酸菜

川菜：酸菜鱼酸菜

做酸菜鱼的四川酸菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！

　　酸菜鱼酸菜属于川菜菜谱，主要原料芥菜；工艺是泡，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

老芥菜，如果能买到有点包心的老芥菜，更好，这种芥菜比较脆。

准备干净的坛子，坛子用之前用开水烫烫。

芥菜挂在通风处晾晒一天（风大太阳大一上午)。

然后再摊开晒菜心至微蔫，如图。

接着洗干净芥菜。

准备一锅开水（锅洗净没有油点），把芥菜头朝下依次放入水中。

保持大火烫十三四秒钟。

然后夹放坛子里。

把坛子装满后，把烫菜的水不用放冷直接倒进坛子里。

烫菜水不要倒的太满。盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒最好吃。

盖上坛子盖，第二天用块干净的石头压住芥菜，使之完全浸泡在水里。四五天后就成酸菜了，这个时候直接炒最好吃。

看下图，刚好泡了一星期，做酸菜鱼合适啦，或者煮一锅酸菜火锅也是不错哟。看看，黄黄的，多诱人呀，不比市场卖的差，且口感也不错。

温馨提示：

　　泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污，绝对不能有生水进到坛子里。

吃出健康：

　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。

美食禁忌：

　　长期进食腌制酸菜会诱发食管癌。在食管癌高发区的调查发现，当地居民喜吃酸菜，一年中要吃6-7个月，加上当地蔬菜水果较少，引起食管癌发病增多。抽检当地酸菜样品，发现含有高浓度的亚硝胺、苯并芘等强力致癌物及白地霉菌等促癌物。

　　科学家建议在喜食酸菜的地区，酸菜腌制时间不要太长，存放酸菜温度不要过高，以防霉烂。酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防致癌。