Simone正宗四川酸菜鱼的家常做法
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作为一名地道的吃货，吃辣是我们味觉上的一种享受，尤其是酸辣，尤其在寒冷的冬天里，一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃，好朋友聚会，奉上这盆鱼，倒上美酒，慢慢享受吧......
酸菜鱼是川菜中经常做的一种鱼的美味做法，四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质，吃了鱼吃酸菜，吃了酸菜还想喝汤，真的美味无比，吃了这个酸菜鱼，其他鱼的做法都弱爆了......今天就给大家分享一下正宗四川酸菜鱼的家常做法。
准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
鱼肉顺着纹路片成片
泡酸菜切碎，泡椒成成小段
鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
豆瓣酱剁细
锅里放适量油，炒香豆瓣酱
加入泡酸菜翻炒
加入适量水大火烧开
放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了
