Simone东北锅包肉的正宗做法（纯文字版）
的有关信息介绍如下：
原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
肉不能有水，要用厨房纸吸干表面水分。选用好的猪里脊，切大片，厚度大概三毫米，太厚不好炸。放入碗里待用。
淀粉和上清水，充分沉淀，要等淀粉和水都分出层次再把水倒掉，把淀粉倒入肉碗，把肉片抓匀，可倒一点点油，更好抓。
葱切丝，姜切丝，蒜拍碎切碎末，胡萝卜切细丝，香菜切成长段。
空碗依次放入盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、料酒、清水，搅拌化开。
锅内油加热至七成熟，放入抓好的肉片，一片一片放，边炸边轻轻的敲打，以防崩油，炸到金黄，肉片淀粉少的地方略微发红时捞出控油，油温高了之后放入炸好的肉片复炸一次。
热锅内倒入少量底油，倒入葱姜爆香，倒入炸好的肉片，撒入蒜末，再沿锅边倒入调好的汁料烹锅，撒入胡萝卜丝，迅速翻几次勺就出锅，装盘后撒上香菜。
锅包肉的特色最重要的就是“烹”，放番茄酱的做法比较类似于浇汁和溜炒，根本不是“烹”的做法，和溜肉段的风格差不多，偏离了锅包肉的特色。纯酸甜味的锅包肉容易腻，而且呛鼻，添加了少许的盐和生抽会有一点咸味，适合东北人喜欢甜咸中和的口味，醋不要用陈醋，味道太重，白醋太呛味道也重，所以只采用了香醋。淀粉抓肉片糊不能挂的太厚，否则影响口感，糊太厚会与肉分层很难吃，肉片坚决不能有肥肉和筋，一定要选用纯痩的里脊。
有些饭馆用后腿肉代替，也有的用鸡肉，都是为了省钱，故此非常不正宗，还砸了招牌。
