银针粉怎样制作

银针粉怎样制作

银针粉，是广东民间全统小吃，可拌可炒可蒸可做汤，再配上各种蔬菜酱料，常常用来做早餐和正餐。以前在农村都是用粘米粉做，现在外面卖的都是用澄面做，特别的漂亮，晶莹剔透，入口口感很Q，很弹。

澄粉、木薯粉、盐混合均匀后，倒入刚烧开的水迅速搅拌，再加入油，揉成团后盖上保鲜膜醒5分钟。

醒好的面揉成光滑的面团；面团全程用保鲜膜包住防干。

取一小块面团揉圆后搓成均匀的长条，再切成均匀的小剂子；小剂子用保鲜袋盖上，防止风干。、

取一个小剂子，搓成两头尖中间粗的针状。

盘子里刷上油，把搓好的银针粉依次摆入，注意要间隔一点距离，不然蒸的时候会粘在一起。

锅里水烧开后，盘子放入蒸格盖上盖子蒸6分钟，拿出来过一遍凉水后可以直接炒、煮、拌；也可以刷一层油冷却之后冷藏保存。

冷藏了的银针粉在炒前用开水煮1分钟捞出备用。

锅里油烧热后，下胡萝卜丝和豆芽小火煸炒至软，下银针粉划散，调入适量糖、老抽、生抽、盐和一大勺XO酱快速翻炒至银针粉上色加入葱段稍拌即可；不可炒久，炒久了银针粉会干硬。