Simone太安鱼的正宗做法
的有关信息介绍如下：
太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。
选用三斤左右大小的草鱼
去中间的一段
剁块腌制，放料酒花椒，不放盐，鱼块要小才能入味，也方便酥油锅
放淀粉，淀粉要稠，便于成型
备辅料
锅内放油热锅
鱼块过油炸，注意火候，晃动锅来防止粘锅，注意不要翻动弄烂鱼块
炸至金黄色起锅控油
魔芋切块焯水备用
油烧热
下剁椒，炒出红油，下豆瓣炒干，下白酒、香料、姜蒜。炒香
放入鱼块和魔芋翻炒
加足量水，开大火烧鱼
汤收至少量是改小火焖入味，收汁装盘
烧少量油，炝干红少量浇到鱼块上
放点小香葱装盘
