蜂蜜结晶的原因

蜂蜜结晶的原因

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。

蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

原因一 葡萄糖含量高于果糖的含量

原因二 与蜜源植物有关，结晶核的多少、大小有关。（结晶核小的，结晶的颗粒就细腻，象“猪油”状；结晶核大的，结晶的颗粒就粗大些。）

原因三 与温度有关。（包括采集和储藏时的温度都有关，储藏温度在5-14℃时易结晶，温度高于27℃则不宜结晶。若将已结晶的蜂蜜加热到40-60℃，蜂蜜重新溶化成液体蜜。）

原因四 与含水量有关。含水量越高越容易结晶。

*结晶颗粒的大小与蜜源和葡萄糖结晶核有关。但纯正的蜂蜜一瓶中结晶的颗粒必然是均匀蓬松、粗细相同的。