广东小吃牛耳朵

广东小吃牛耳朵

广东人每逢过年都会做一些油炸小吃来迎接过年，例如油角，糖环，角仔，牛耳朵等。其中耳朵是我最喜欢的，它香脆可口，本人觉得非常好吃，特在年廿八时做了一些和大家分享。

1.准备好甜味皮的食材。（份量见主料）

2.准备好咸味皮的食材。（份量见辅料）

3.将两种食材分别混合，揉成两种味道的面团。

4.取三分之一的咸味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。

5.同样，取三分之一的甜味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。

6.将两片薄片叠在一起，裁去多余的部分。

7.咸味片在里面，甜味的在外面，紧紧卷起。

8.用保鲜华袋把牛耳朵的包起来，放入冷冻层3小时左右，使其变硬，切起来容易些。

9.把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。（看看我的切片，一圈一圈很漂亮吧！）切好的牛耳朵片记得分别放开哦。

10.油锅中放适量的油，烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。

11.慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。

牛耳朵切得越薄越香脆。

炸的油温不宜太高，看见刚开始变金黄色即可捞起，因为捞起后还会变色的，若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹咯。