自来红+自来白怎么做

自来红+自来白怎么做

菜品口味：咸甜

主要工艺：烘焙

主要食材：米面类

所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：电烤箱

1自来白皮料。

2自来红皮料。

3馅料。

4自来白皮料制作；在操作台上筑起一圈儿面粉墙，把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中，用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。

5把面团儿搓成长条用保鲜膜包好，松弛30分钟备用。

6自来红皮料制作；在操作台上筑起一圈儿面粉墙，把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入其中和成面团儿。

7和自来白一样，用同样方法把面团儿搓成长条用保鲜膜包好，松弛30分钟备用。

8馅料制作；用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙，把所有原料倒入其中，用手由内至外把馅料抓匀，再用橡胶刮板把馅料拌好，同时用手和刮板把馅料规整成长方形，用刮板切分成14小块儿。

9用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用。

10把面揪成剂子按扁。

11用擀面杖擀成椭圆形上下折叠。

12把折叠好的面剂子转九十度，再前后擀成长片儿。

13用手掌从上往下回搓成小面卷儿。

14自来白、自来红分别各做成7个小面卷儿。

15两样共做14个（以上材料可做14个）。

16把每个小面卷儿用手按扁。

17再擀成圆形面片儿包入馅料。

18把包好馅料的圆形小饼放入烤盘，盖上水印。

19烤箱预热5分钟，把小饼置入烤箱中架。

20上火调到160度，下火调到250度，烤15分钟即可。

21自来白成品颜色，底部金黄色，面部乳白色为最佳。

22烤自来红的方法相反，上火调到230度，下火调到170度，同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是，面呈金黄色，底部微黄为最佳。

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