Simone重庆酸辣粉的制作方法
的有关信息介绍如下：
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。
黄豆泡发四小时。
姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。
黄豆中加少许盐拌匀。
锅中加水，放入粉丝煮熟。
熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。
黄豆炸制前一定要泡发。
炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。
