贵州风味酸汤鱼

贵州风味酸汤鱼

到贵州，不能不吃酸汤鱼。凯里酸汤正宗，味美回味无穷。

把买来的花链鱼洗干净后，用刀切成块状。放入盆中待用。

把辅料葱，姜，香菜，芹菜 ，大葱切成段分别放入碗中待用。把黄豆芽放池中洗净后放入菜盆中晒干下水。

锅内放入少许油，待油热后放入一小块姜片，暴炒下，然后放入沥干水的黄豆芽进行翻炒几下，待豆芽炒熟后放入2升左右水，开大小把它煮开。煮开后把它用大盆盛出来。待用。

关键的一步，（炒酸汤）锅内放入油，待油七成热时，放入准备好的凯里酸汤，（大概一小碗左右），开大火不断翻炒一分钟左右，（千万不要炒糊），然后把刚才煮熟的黄豆芽汤放入锅中，煮开。

酸汤煮开后，放入切好的大葱，入一下味，然后再将鱼头放入煮沸的汤中煮。（先放鱼头是因为鱼头不容易熟），大火大约煮个3分钟后，再放入其余的鱼肉继续煮个5分钟。

最后放入豆腐，芹菜一起煮开，就可以吃了。如果人多的话可以用电磁卢吃，类似像吃火锅一样吃，豆腐可以先吃先煮。