自制梅州腌面

自制梅州腌面

梅州人早餐习惯于吃掩面腌粉和汤米粉类，尤其是掩面，基本是我初中高中时候最常吃早餐 。掩面与武汉热干面不太一样，我们的掩面外表看起来比较素净，而武汉热干面颜色和用料相对丰富。但是味道上，掩面不输给武汉干面，比杂酱面更是好吃十倍

第一步，先把新鲜的猪油切成小丁，热锅，放一点油润滑锅边，然后下切好的肥肉丁。转小火，慢慢煎，直到猪油成焦黄色（个人喜欢炸的脆些），变成硬块状。选择自己煎新鲜的猪肉会比较香，当然你也可以选择提前炸好油

第二步：拍碎蒜头，葱切成细花备用，先把蒜头放进油里面炸一下，然后出锅盛在碗里放置一旁

第三步：把水煮到八成开，下点盐，再丢面条，大概烫3分钟左右，中间煮的时候可以添点冷开水，感觉烫出来的面条比较劲道。中间煮的时候可以添点冷开水

第四步：选个大点的盆子，里面加入一勺蒜香猪油，把各类调料放进去，面条下然后搅拌，一碗香气扑鼻的掩面大功告成